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1、拉丝粉的主要成分是白面粉，拉丝粉的学名是谷元粉(俗称面筋粉)。
2、拉丝粉，也就是俗称的面粉粉，是由白面粉经过脱水、干燥、研磨后制成的物质。主要用于食品生产中，可以收紧面粉的强度，使其更加无筋。
3、小麦面筋主要由谷蛋白和醇溶蛋白组成，还含有少量的淀粉、脂肪、矿物质等。谷蛋白是由肽键通过分子间二硫键聚合而成的蛋白质。它具有大的分子量，是纤维状的，以分支方式高度交联，具有不规则的结构，在分子中包含更多的-折叠结构，并富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。
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