来源：北京卫视暖暖的味道
从6月初开始，暖粉们就铺天盖地的留言喊着让小暖教做粽子。
(资料图)
距离端午节已不足3天，各种端午必吃的美食你们都准备好了吗？尤其是包粽子、吃粽子。
端午前后各地都有吃粽子纪念屈原的习俗。但因饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。
北方有包小枣的北京枣甜粽；南方则有鲜肉、火腿、蛋黄等多种咸味粽。
虽然现在买粽子已经很方便了，甚至一年四季都能吃到。但是，暖暖觉得和家人一起包粽子，这其乐融融的氛围才更有端午的感觉！
记得小时候暖暖就常常和暖妈、姥姥一起包粽子，暖暖负责洗粽叶，暖妈和姥姥则负责包制。尤其是到了煮粽子时，坐在炉边闻着粽香盼着粽子熟，那种感觉可比吃粽子本身，还要珍贵。
为了满足所有暖粉的小愿望，今天小暖带来咸甜多种口味的粽子！
自制粽子虽然麻烦了一丢丢，但料足，口味多样，吃起来也更放心。
所需的食材和做法倒都不难，你们只需花上一些耐心，跟暖暖大厨的步骤来，一般都不会出错，成功率极高。
1、如何包制粽子，不易露馅？
首先，想要包出一只完整的粽子，粽叶的选择非常关键。
大厨建议用芦苇来代替粽叶，用盐巴来煮芦苇，不仅让它韧性十足不易破，还多了一丝丝粽叶香。且本身就有清热解暑、解毒的功效。
要想把粽子扎好，非常考验经验和耐心。
所以何大厨准备了一个免费的道具—塑料漏斗，就算你是厨房小白也能轻松驾驭。
包制时，尽量让芦苇底部形成角尖状再塞入一颗红枣，这样就不易漏米了。
糯米和馅料压实后，粽叶要靠巧劲扣紧。扎绳的时候手要够快，不然粽子就会慢慢散开了。
2、史上第二难题：如何煮粽子？
红枣类的甜粽子最好是煮，但易流汤汁的肉粽最好采用蒸的方式。
用普通的锅煮，包好的粽子直接放入冷水锅，大火煮沸后转中火焖煮2个小时即可。
如果是用高压锅大火烧开，小火煮半小时，关火焖两个小时，这样的粽子，才会软糯好吃。
大家都知道，绿豆可以清热解毒、降脂、降胆固醇，红枣滋阴补血、健脾和胃。
这款夏季清凉粽里加入它们，既复合口感又减少了油腻，再加上清爽的薄荷叶，不仅能让口味更加清凉，还能解暑解腻哦！
让粽子吃着不腻口的秘诀就在这里！
秘诀一：绿豆
说到夏季经典清热解暑的食物，那一定少不了绿豆。绿豆不仅蛋白含量丰富，且含有很多维生素和矿物质，比如钾、铁、镁、锌元素含量等都很高。
那么为什么说这绿豆能消暑呢？其实绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”。它性味甘寒，功能解热毒，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。所以大家平时煮绿豆汤的时，这绿豆皮可千万不要捞出丢弃哦~
秘诀二：薄荷叶
大家别看小小一片薄荷叶不咋起眼，但是薄荷不仅可以疏散风热，还可以清利头目。它里面还含有挥发油等物质，能提神醒脑、消除疲劳，清暑湿。
一般而言薄荷的嫩叶大家都会拿它作为点缀，或者与茶叶一起泡制薄荷茶。
这次咱们的大厨在包制粽子加入薄荷叶，有了它不仅粽子的口味清凉，还能解暑解腻。敲黑板：薄荷叶可是这道夏季清凉粽的关键所在！
秘诀三：红枣
很多人会觉得甜枣粽子里面含糖量高，主要是传统的甜粽子所用的枣大多是蜜枣，而蜜枣属于蜜饯，加工时里面会加糖。
咱们在家包粽子的时候，就可以尽量别放糖然后用红枣替代蜜枣，让红枣提供天然的甜味!
夏季清凉粽
食材
芦苇叶 / 绿豆 / 红枣/ 江米/ 盐/薄荷叶
做法
- 1 -食材处理：在热水中撒盐，煮2~3分钟后捞出，头尾剪去少许，修理工整即可；将江米、绿豆提前洗净浸2~3小时，沥去水分，这样包出来的粽子会特别糯。
大厨窍门：煮制过的芦苇叶韧性特别强，包粽子时不容易破损。
-2 -自制包粽子道具：取一个可乐或者塑料瓶洗净，取下前面漏斗部分；然后一次取2张芦叶，重叠取三分之一处，卷成圆锥状，放入漏斗中。
大厨窍门：保证芦叶底部形成角尖状，这样不易漏米。
- 4 -包制：先放一颗红枣至底部，再依次加入1/4的江米、绿豆、薄荷叶，最后加满江米和水，用手轻轻敲打，让粽子更加紧实。
大厨窍门：
① 放入红枣堵住粽子的底部，可有效防止不漏米。
② 薄荷叶需要放在粽馅中间，蒸制时让香味包围整个粽子。
然后用左手拿粽体，轻轻托住椎体中下部，右手将椎体以外的芦叶盖上。
再顺着三角的边将所有的粽叶都折好，按紧最后的角，形成完美的三角形。
取一根约三十厘米长的绳子将粽子捆起来，系紧，逐个做好即可。
大厨窍门：
①粽叶不宜包得太紧，也不能过松，以手轻握有松动感为佳，否则会出现漏米现象。
②不熟练的暖粉，建议可以比平时多使用一张粽叶会更好哦~
- 5 -煮制：锅中坐水，将包好的粽子下入锅中，开锅以后小火煮2小时即可。（如果您家用蒸制也需要蒸2个小时）
大厨窍门：
红枣类的粽子最好采用煮的方式，但容易流汤汁的肉粽最好采用蒸的方式哦！
最终成品
不同口味的粽子，其实包制的方法都差不多。
但想要一口下去都是惊喜，馅料在制作上就要下功夫啦~~下面再教大家几道粽子的做法~
粽香糯米蛋
粽香糯米蛋是之前很火的网红美食，小小的鸭蛋壳中包裹着晶莹剔透的糯米，剥开蛋壳一口咬下去既软糯又咸香。
如果您家有现成的咸蛋黄肉粽，那么用它巧做这个粽香糯米蛋简直太方便了~
只需将咸蛋黄粽子搭配时蔬炒一炒，放入空鸭蛋壳中蒸制5分钟，一个高颜值又营养的粽香糯米蛋就出炉了~
蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，加速消化；另外，蔬菜中富含的各种维生素、矿物质正好能弥补粽子的营养不足，合理搭配，均衡膳食。
粽香糯米蛋制作步骤
1、粽子提前碾碎或者切一下。
2、锅中少量油，依次下葱姜、粽子、鸡头米、玉米粒、松子、青豆翻炒，然后锅边烹入料酒、生抽、盐、老抽拌匀装盘。
3、将炒好的馅料放入完整的蛋壳中，锅上汽把糯米蛋放到锅中蒸制5分钟。
4、糯米蛋出锅，趁热一切两半即可完成~
[花香水晶粽子]
-食材-
西米/粽叶/咸蛋黄/核桃/大枣/葡萄干/
茉莉花瓣/玫瑰花瓣/柠檬片/
-具体步骤-
食材处理：西米提前浸泡在水里两小时，鸭蛋取黄。
咸粽子馅：西米装进粽叶中，底部放鸭蛋黄，绑绳。
甜粽子馅：西米装进粽叶中，再放入核桃碎、枣片、葡萄干、茉莉花瓣和玫瑰花瓣，最后再盖一层西米，绑绳即可。
煮粽子：水开放入柠檬片，下入粽子小火慢煮两个小时。
【蛋黄肉粽】
食材
芦苇叶 / 五花肉 / 咸蛋黄/ 糯米
生抽/老抽/白糖/盐/鸡精/葱姜
做法
1、五花肉切成小块，加入葱姜、生抽、老抽、盐、少许鸡精、两勺白糖拌匀，腌制入味即可。
最好放入密封袋，冷藏过夜味道更佳
调味比平时味道要咸一些，煮出来味道才正好
2、糯米洗净用清水浸泡个两个小时，沥干水分后用老抽和少许食盐拌匀（别放多了，蛋黄和肉都是咸的），备用。
3、蛋黄对半切，取出腌制好的五花肉，包制时将绿豆红枣馅料换成咸蛋黄加肉即可，其余步骤一致。
不过最好采用蒸的方式，让粽子保留汤汁。
暖暖有话说：
端午节倒计时3天，如果你是新手，再不准备食材练手就真来不及，希望做法你们都用得上！您家端午节粽子怎么吃？期待您的留言和分享哦！
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